用柠檬泡水等于喝农药?柠檬控一定要知道的农残问题
2017-09-16 10:31:03   点击:

  柠檬一直是茶饮加盟店中的网红主角,但网上有这么一种说法:拿柠檬泡水,等于喝农药。这种说法的由来是无非就是柠檬农残问题,那究竟是怎样的呢?这就要从柠檬种植的源头说起。
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  1、种植柠檬使用的农药是否安全?
 
  众所周知,柠檬的种植大部分都会使用农药化肥,主要的是防止病虫残害和增加产量,其中还有使用保鲜剂和打蜡的情况。
 
  相关人士表示,柠檬种植户在采摘后都会使用保鲜剂。
 
  因为柠檬的保鲜期在常温下只能保存一个月左右,不使用保鲜剂果皮就会变焉缩水,无法长时间存放。
 
  而柠檬打蜡第一是为了皮表好看,第二也是为了保鲜。蜡在柠檬表面可以形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮、提高光泽度,还可以防止水分蒸发,保留柠檬的香气。
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  另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫。
 
  当然,给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法,有成熟的工艺和法规。我国《食品添加剂使用卫生标准》也是允许给鲜水果表面打蜡的,但必须使用规定的添加剂,适量添加。
 
  分辨柠檬有没有打蜡,其实也不难。打蜡的柠檬,外皮特别光滑,颜色也特别鲜亮;没有打过蜡的,皮表摸起来较粗糙,柠檬颜色也比较暗淡。
 
  出于柠檬食用的特殊性,政府对用农药和打蜡是比较重视的。冯剑说,安岳的柠檬种植户都是在政府规定的地方购买农药,且农药是符合国家食药监局和农业部门的规定。
 
  而对于柠檬打蜡的情况,近几年都是根据市场的需求,有顾客要求打蜡,种植户就会打蜡。
 
  一般打蜡的柠檬,出口的比较多,因为长途运输的关系,国内的柠檬基本上不会要求打蜡。
 
  2、柠檬加工的产品会不会有农药遗留?
 
  柠檬的用途很多,加工产品的市场需求也很大,在大量生产柠檬加工品时,清洗方面是否还存在农残问题一直让人担忧。
 
  市场上柠檬使用最多的一个是柠檬果,直接进入市场,清洗、切片、压榨;另外一种是加工成柠檬原汁,集中加工处理在清洗方面自然就存一定的农残风险。
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  柠檬生长采摘到加工,期间使用的农药经过一定时间的日晒和雨水的冲洗,残留的已经比较少。
 
  工厂集中清洗柠檬都要经过三次清洗,基本上是可以去除柠檬残留的农药,即使有残留,也是十万分之一,都是属于安全范围之内。
 
  柠檬加工品都是要经过国家的严格检测,检测合格才可以走向市场。所以能在市场上销售的柠檬产品,都是安全的。
 
  3、柠檬去除农残的方法与技巧
 
  饮品店清洗柠檬的方式有两种,一种是超声波清洗 ,是利用超声波在液体中的空化作用、加速度作用及直进流作用对液体和污物直接、间接的作用,使污物层被分散、乳化、剥离而达到清洗目的。
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  另外一种就是直接用清水冲洗,然后压榨或切片。
 
  当然超声波清洗在饮品店还不是很普及,大多数饮品店都是直接用清水冲洗,但正规的清洗方法是有一定的讲究,下面介绍两种清洗方法:
 
  ▲ 清洗柠檬的水温要在40-50℃左右,放入两勺面粉,将柠檬放入浸泡大约10分钟。碱性的面粉能够中和柠檬表皮的酸性农药残留物,热水则是为了溶解柠檬表皮的蜡油。
 
  也可以直接用热淘米水来代替,淘米水呈碱性,对清除水果表面的农药残留有很好的效果。
 
  ▲ 针对去除柠檬表层的蜡,可以将食盐涂在柠檬皮面用手反复揉搓,利用食盐的细微颗粒,用不断摩擦的方式全面去除表层的蜡油。
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  但要注意把握揉搓的力度,力度太轻难以去掉剩余的蜡,太重则有可能搓破柠檬的表皮。
 
  要注意的是,洗柠檬时,记得不要将柠檬蒂去掉,去蒂的柠檬放在水中浸泡,会让农药的残留物进入会果实内部,使柠檬受到污染。
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